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无鸭不过秋 中国到底哪里的鸭子最好吃 无为熏鸭肉肥美

时间:2019-08-03 06:18  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  原题目:无鸭不外秋中国到底哪里的鸭子最好吃在家禽中,鸡鸭的地位可谓不成撼动。秋天到了,嗜鸭人士拍手称快。秋天的鸭子肥美,味甘性凉,可滋五脏、除秋燥。刚过去的中元节,全国良多处所城市选择吃鸭子。这是为什

  原题目:无鸭不外秋中国到底哪里的鸭子最好吃

  ▲ 嗜鸭狂魔们来了,快跑!

  在家禽中,鸡鸭的地位可谓不成撼动。秋天到了,嗜鸭人士拍手称快。秋天的鸭子肥美,味甘性凉,可滋五脏、除秋燥。

  刚过去的中元节,全国良多处所城市选择吃鸭子。

  这是为什么呢?

  本来“鸭”与“压”谐音,吃鸭子就是压住鬼魂

  那么问题来了,中国到底哪里的鸭子最好吃?

  我们汇集筛选出了10地的鸭子好菜。

  若是你喜爱的鸭子甘旨没有入选,接待在留言区为之平反。

  金陵鸭馔甲全国

  江苏南京盐水鸭

  鸭子之于南京,大约就像牛羊之于内蒙。南京人嗜鸭,到了“无鸭不成席”的境界。黎戈在《南京的鸭子》中写道“南京人和鸭子的渊源很深,三两伴侣小聚,或是寻常家宴,城市斩盘鸭子,配些素菜,炖个荤汤,就成席了。”

  前些日子,有一篇爆款文章便讥讽道在南京,没有一人只鸭子能游过长江。

  南京人的嗜鸭其实是情理之中的事。古有“春江水暖鸭先知”,紧邻长江的南京,自古便出产膘肥色白,肉质新鲜的鸭子。因而南京城里不断流行用鸭制造菜肴,故有“金陵鸭馔甲全国”之说。

  比及明朝定都金陵后,我们现在熟知的“金陵盐水鸭”便正式出道了。盐水鸭一年四时均可制造,尤以秋季、稻谷飘香、木樨怒放时制造者为上品,俗称为木樨鸭,以其“肉内有木樨香也”。

  取应季的“木樨鸭”为原料,用盐、卤水腌制后,取出挂阴凉处晾干,食用时加水煮熟即可。观之皮白油润,肉嫩微红,食之淡而有咸,香、鲜、嫩三者俱全,令人久食不厌。

  京味儿美食文化的logo

  一提起北京美食,不少伴侣第一个想到的,即是北京烤鸭。新中国成立后,北京烤鸭可谓闻名世界。听说周总理生前十分赏识和关心这一名菜,宴请外宾,必邀其品尝烤鸭。

  北京烤鸭的技法,履历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。

  “焖炉”烤法最早来自廉价坊,这种烤法是以秫秸将炉膛烧热,放入鸭子,封闭炉门,以余温将鸭子焖熟。焖炉烤出的鸭子外皮酥脆,内层新鲜多汁,肉质肥嫩。廉价坊建店至今600多年,其汗青要长远于全聚德。

  而“挂炉烤法”则出自于清宫“包哈局”。“挂炉烤鸭”身手一代代逐步完美,具体的工艺可细分为十九道步调。挂炉烤出的鸭皮酥脆,肉质则稍稍发干。

  温暖身心补气血

  福建泉州姜母鸭

  姜母鸭发源于泉州,“姜母鸭”可谓是美食中的药膳,特别适合秋冬季进补,滋而不腻,温而不燥,秋冬吃完后通体温暖。姜母鸭后传播至台湾,也慢慢成为沿袭至今的暖锅食谱。

  取红面番鸭宰杀后洗净,老姜切片,伴着米酒一路于带盖陶土砂锅中炖煮,佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药,等老姜的香气洋溢房子的时候,鸭也就熟了。

  姜母鸭食色诱人,肉酥汁多,老姜除腥热身,鸭肉滋而不腻,温而不燥食后通体暖畅,气血双补。

  外来的鸭子奇异的豢养

  海南琼海嘉积镇嘉积鸭

  海南琼海嘉积镇嘉积鸭

  相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”,最早在琼海市嘉积镇养殖繁殖,而又以该镇一户丁姓居民豢养的番鸭最为出名。

  他的养鸭方式相当出格讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其勾当范畴,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。

  这些鸭子的鸭肉肥厚,皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪,食之肥而不腻,出格甘美。

  嘉积鸭的烹制方式多种多样,但以白切最能表现原汁原味,因此最为出名。

  鸭血伴鸭肉,鲜香色浓重

  湖南永州血鸭

  湖南永州血鸭

  在永州老乡家里吃饭,桌上必会有这一道菜永州血鸭,它可谓是湖南永州的一款特色保守名菜。

  相传这道菜发源于承平天堂起义初期,承平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,本地老苍生为慰劳起义兵,也前去军中与厨子一路下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎样也拔不清洁。为了掩人耳目,他们将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,如许一来,鸭块上的细毛天然看不见了。由此,永州血鸭的做法才传播开来。

  把切成良多小快的鸭肉放锅里,大火翻炒,等鸭肉熟后,可把预备好的姜、豆子、辣椒等放入继续翻炒。快出锅了,就能够放鸭血了,边倒边炒一二分种,搅拌,待鸭血熟后是黑紫色或酱红色,即可出锅了。

  而这鸭血的处置可是重中之重,在杀鸭时将鸭血留于碗中,要搅拌5分钟,防止结块,如斯才可在出锅时,使鸭血与鸭肉黏合相融,连结鲜香之味。

  松毛来烤,蜂蜜涂

  云南宜良烧鸭

  云南宜良烧鸭

  宜良烧鸭也叫宜良烤鸭。它可谓是云南别具一格的保守甘旨名菜,已有600多年的汗青。

  它的特色之处在于以宜良当地滇麻鸭为原料,烘烤时,以松毛结为燃料。待其燃到烟尽,当令翻转鸭身,涂沫蜂蜜水涂抹于表皮。

  如许烤出的鸭,皮黄脆不焦,色泽红艳油润,肉酥松软,甜嫩离骨。

  柠檬酸香绕口舌

  广西南宁柠檬鸭

  广西南宁柠檬鸭

  柠檬鸭,是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。南宁天气和东南亚相仿,受东南亚料理风味影响,所以常采用柠檬作为调料。

  将宰后洗净的鸭子切成块,入锅炒至六分熟,放入切成丝的酸辣椒、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等,配合煨至八分熟,再放入盐,煨熟后淋上香油即可。

  鸭肉酸酸辣辣,香脆有肉感,柠檬的酸香中透着梅子的甜味,微辣的口感中藏着鸭肉的细腻。春、秋天吃,可谓是相当好的“滋养补品”,老小皆宜。

  樟木茶香需存心

  四川成都樟茶鸭

  四川成都樟茶鸭

  樟茶鸭,因其带有樟木和茶叶的特殊香味而闻名。据传这道菜可是慈禧的心头好。但这道菜费时费工,要颠末腌、熏、蒸、炸四道工序,才可做成正宗的“四制樟茶鸭”。

  选用秋季上市的肥嫩公鸭,先以陈皮、绍兴酒及其他腌料涂抹鸭身,然后用樟木碎和茶叶慢慢烟熏,上蒸笼蒸煮,再将鸭皮炸至酥香即可。

  做好的樟茶鸭不只红黄诱人,外酥里嫩,并且还带有樟木和茶叶的特殊香气。入口后酒香随品味逐步分发出来,肉香浓重,怪不得挑剔的慈禧吃了都说好。

  先熏后卤肉肥美

  安徽芜湖无为县无为熏鸭

  安徽芜湖无为县无为熏鸭

  无为熏鸭别名无为板鸭,是尽人皆知的安徽省名菜。

  据无为县志记录:“风俗婚筵多用鹅后改为鸭”,至今本地还留传着如许的风尚。

  据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的奇特方式烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,皮脂厚润,肉质新鲜,气息芬芳,因此全县闻名。

  民国年间成书的《无为县小志》亦有提及:“无为板鸭(卤制后复以木屑烘之,使作褐色)肥嫩非常,别具风味,驰誉附近”。

  鸭子肚大容万物

  八宝鸭是上海地域的汉族保守名菜。由于鸭子胸腔比鸡大,皮肉薄,不只容易纳入各类配料,并且更容易蒸熟,所以八宝鸭的做法颇受推崇。

  八宝鸭是将鸭切开,在肚内填入鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、绍兴酒、酱油、白糖、青豆等等配料,扣在大碗里,上笼蒸煮数小时,出笼时再浇上调制好的卤即可。

  食之味道丰硕,满口浓重。这道菜可谓将荤素完满相融,不只能健脾开胃,还能滋阴补虚。

  文 林间小住

  转载自公家号地道风景(didaofengwu)

  [义务编纂:刘梦迪]

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