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无为板鸭

时间:2019-07-30 06:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  一般指无为板鸭

  无为板鸭也称为无为熏鸭,是安徽省无为县保守特色名食,始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制造而成。

  安徽菜-沿江菜

  清朝期间,本地群众在接收浩繁菜系的做法上,改良而成,以鼓楼口林鸿兴运营的板鸭最出名。其时的做法是:选用2公斤上下的麻鸭,宰杀洗净后,翅下启齿去内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃悠,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑迟缓燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角等香料入布袋并扎口,放进注水锅内,再加香菇等辅料,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可。

  跟着市场需求量的添加,无为县已有1000多户加工板鸭,年产销板鸭、熏鹅约500万只

  鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。

  1.鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,两头须翻动一次。

  2.将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

  3.熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

  4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

  无为板鸭选料精细,首选上等麻鸭,制造讲求,工艺复杂,先熏后卤,天然烟熏芬芳。

  成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质新鲜,醇香味美,兼具北京烤鸭的芬芳和南京板鸭的新鲜。

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能无效抵当脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰硕的烟酸,它是形成人体内两种主要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有庇护感化。

  鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、养分不良性水肿。

  1.鳖肉为鳖科动物团鱼的肉,具有滋阴凉血之功能。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食。久食令人阳虚,水肿腹泻。

  2.与黑木耳同食,会惹起身体不适。

  3.与栗子同食,容易惹起中毒。

  4.与兔肉同食,容易惹起腹泻。

  5.鸭肉忌与鸡蛋同食,不然会大伤人体中的元气。

  奖项/荣誉

  授予单元/发布机构

  2013年8月

  国度地舆标记产物

  无为县“无为板鸭”财产协会

  国度工商行政办理局

  2013年11月18日

  无为板鸭制造身手(Ⅷ—65)入选省级非遗

  芜湖市无为县当局

  安徽省当局

  (参考材料:

  [5-6]

  相传,朱元璋小时候家里穷,他给人家放牛,可是店主不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一路的时候,便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。有时烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了。

  另一种传说是:好久以前,无为鼓楼附近,有一个名叫张忍的孤儿,有一手做板鸭的手艺。他与邻人家闺女何泉两小无猜,只是无钱奉上聘礼求婚。这年又临中秋节,张忍兴起勇气,手提一只本人细心制造的板鸭,来到何家求婚。何泉的母亲素闻张忍伶俐勤恳,对这门婚事倒也不否决,但看到张忍带来的所谓聘礼,仅是一只板鸭,唯恐世人耻笑,便暗示何泉,好言相慰,将张忍连同带来的板鸭送落发门。张忍回抵家中,焖灶已将粥炖好,但他忽忽不乐,无心去吃,随手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上,又往尚不足火的焖灶膛里添了几把木屑,便和衣在床上睡去了。木屑迟缓地半燃半灭地燎着,冒着一股细烟,袅袅升起,直熏板鸭。莫约过了三四刻钟光景,一只光洁的板鸭,竟然变得色泽金黄,泛出芬芳野味。扑鼻的香味熏醒了张忍。他见此板鸭,欣喜交加,便将板鸭又作一次短暂卤焖,登时板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时,全家为之喜不自禁。何母慎重地说:“张忍,这特殊的板鸭就是你的特殊聘礼,你和阿泉不日便可结婚!”张忍和何泉成婚后,悉心研制和经销板鸭,获得人们赞誉,并将板鸭改称熏鸭,还作为定情信物。

  援用日期2015-12-23

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  援用日期2015-12-23

  .无为县当局

  援用日期2015-12-23

  援用日期2015-12-23

  .央广网(中国广播网)

  援用日期2015-12-23

  词条标签:

  无为板鸭图册

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