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食品资讯

时间:2019-08-18 00:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  黑龙江食物网小编带你一路去品尝一下各具风味、各有所长的中国处所美食。东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为次要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口

  “民以食为天”,一个社会的繁荣富强是以人给家足为前提的,我国的饮食文化博大精湛,精彩绝伦,是民族保守文化的主要构成部门。因为地舆情况、天气物产、文化保守以及民族习俗等要素的影响,中国菜肴在烹调平分出很多门户,构成了群众喜爱的各类处所风味。今天,

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  小编带你一路去品尝一下各具风味、各有所长的中国处所美食。

  东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为次要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制造这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的朴直形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分甘旨。

  相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因本地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方式。

  “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记录,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城苍生筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼辞让不掉,便指导家人烧成红烧肉回赠给老苍生,苍生食后,都感觉肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不愿吃,贫者疑惑煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们起头竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大师抬酒担肉给他贺年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大师吃后反而感觉愈加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

  追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时获得进一步提高,在杭州时闻名全国。

  2.清蒸武昌鱼

  “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲全国。是处水势盘旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用新鲜的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白敞亮、明亮似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅灿艳。特点:肉质新鲜,养分丰硕。

  武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中援用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不外当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名人学者都有赞扬,它的名声也越来越著。

  “武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼。品种包罗鳊、鲭、草、鲢等,此中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为宝贵。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种,此中团头鲂是武昌独产。“武昌鱼”早在1700 多年前的三国期间,已饮誉大江南北。以武昌大中华酒楼最著称。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙生齿。出格是主席“才饮长沙水,又食武昌鱼”的出名诗句颁发后,更使武昌鱼举世闻名。

  “清蒸武昌鱼”是选用新鲜的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白敞亮、明亮似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅灿艳。

  3.麻婆豆腐

  麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。次要原料由豆腐形成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字规语。

  麻婆豆腐,是清同治初年成都会北郊万福桥一家小饭馆店东陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出书的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之出名食物店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐因为名声卓著,已传播全国,甚至日本、新加坡等国度。

  陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名;陈昌隆饭铺;。店东陈春富早殁,小饭馆便由老板娘运营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,昔时的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高雕栏,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。帮衬;陈昌隆饭铺;的次要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长,陈氏对烹制豆腐有了一套奇特的烹调技巧。烹制豆腐色香味俱全。分歧凡响,深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此立名。清朝也有相当的文字记述,可佐证其对公众的吸引力之大。清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有功德者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言风行一时遂为嘉话。饭铺因而冠名为;陈麻婆豆腐;。据《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都出名食物。因为陈麻婆豆腐历代传人的不竭勤奋,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并立名海表里,深得国表里美食者好评。

  色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来描述这道菜,颇为抽象地归纳综合了它的特点。此刻国表里的川菜馆都以运营此菜来招徕顾客。听说近年来,日本有家食物公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。

  麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒,麻味纯正,动人肺腑。 如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧,谁还会有食欲,谁敢再夹豆腐?三十年代初,军阀割踞混战,汉源花椒告罄,店肆除向外县廉价采办汉椒外,还在铺门贴出通告声明无上好花椒,麻婆豆腐宁停不卖。这一率直运营作法,在同业中传为嘉话。

  辣:是选用龙潭寺大红袍油椒制造豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油海椒烹脍豆腐,又辣又香。

  烫:就是起锅当即上桌,闻不到制豆腐石膏味,冷浸豆腐的水锈味,各色佐料原有的难闻气息,只要勾起食欲的香味。

  酥:指炼好的牛肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

  嫩:指的是豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故室第大多用小勺舀食。

  鲜:指全菜原料,俱皆新颖,新鲜翠绿,红白相宜,色味俱鲜,无可挑剔。

  活:是陈麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活矫捷现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。

  抗日和平中,公共饭馆普及,不少饭铺都能做出麻婆豆腐;江南内迁成都不少餐馆,也都挂出麻婆豆腐菜名,论手艺、论火工可谓有麻婆豆腐功夫,论原料、论配料天然各有麻辣口胃,唯独全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过。南打金街、江南馆街的浙江、江苏馆子,为了做好麻婆豆腐,曾用重金礼聘陈麻婆豆腐店当家厨师陈三师去,当了三天提调,教授蒜苗炒活的技巧,还登了报纸。在饮食业中为川菜赢来了声誉。

  4.水晶肴肉

  水晶肴蹄,别名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的汗青。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,滑腻明亮,卤冻通明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

  肴肉传说在镇江还传播着一个斑斓的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请帖,请他去仙境赴蟠桃宴。半路上,张果老突然嗅到一股奇异的香味,细心一看,本来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到仙境时,突然对赴蟠桃宴没了乐趣,心想水晶肴肉如斯好吃,何须再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。

  5.西湖醋鱼

  “西湖醋鱼”是浙江杭州保守风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其分泌肠内杂物,除去土壤味。烹制时火候要求很是严酷,仅能用三四分钟烧得恰如其分。烧好后,再浇上一层滑润油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道新鲜酸甜。 肉滋别具特色。

  “西湖醋鱼”,单看头两字就知出处,乃杭州城内一道保守名菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是汗青长久。

  “西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。

  相传古时有宋姓兄弟两人,满腹文章,很有学问,隐居在西湖以打鱼为生。本地恶棍赵大官人有一次游湖,路遇一个在湖边浣纱的妇女,见其美姿动听,就想并吞。派人一打听,本来这个妇女是宋兄之妻,就施用阴谋手段,害死了宋兄。恶势力的侵害,使宋家叔嫂很是激怒,两人一路上官府起诉,企求蔓延邪气,使恶棍遭到赏罚。他们哪晓得,其时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的,不单没受理他们的控告,反而一顿棒打,把他们赶出了官府。回家后,宋嫂要宋弟赶紧收拾行装外逃,免得恶棍跟踪前来报仇。临行前,嫂嫂烧了一碗鱼,加糖加醋,烧法奇异。宋弟问嫂嫂:今天鱼怎样烧得这个样子?嫂嫂说:鱼有甜有酸,我是想让你此次外出,万万不要健忘你哥哥是怎样死的,你的糊口若甜,不要健忘老苍生受凌辱的辛酸之外,不要健忘你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是冲动,吃了鱼,服膺嫂嫂的心意而去,后来,宋弟取得了功名回到杭州,报了杀兄之仇,把阿谁恶棍惩处了。可这时宋嫂曾经逃遁而走,不断查找不到。有一次,宋弟出去赴宴,宴间吃到一道菜,味道就是他离家时嫂嫂烧的那样,赶紧诘问是谁烧的,才晓得恰是他嫂嫂的佳构。本来,从他走后,嫂嫂为了避免恶棍来纠缠,隐名埋姓,躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是欢快,就辞了官职,把嫂嫂接回了家,从头过起打鱼为生的渔家糊口。

  古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前几多游湖艇,半自三潭印月回。何须归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美可口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此和谐手,识适当年宋嫂无。诗的最初一句,指的就是西湖醋鱼创制传说。

  6.腊味合蒸

  腊味合蒸是湖南保守名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,插手鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,次要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓厚、咸甜可口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。

  腊味合蒸以各类腊熏成品同蒸,风味奇特,是湘菜中保守风味名菜。 此菜腊香浓厚,咸甜可口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。

  腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐相关。畴前,在湖南一小镇上有家饭店,店东刘七为逃避财主逼债漂泊异乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已大肠告小肠,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。

  此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。仆人忙问家童,还有多么好菜,快快端来。家童明知菜全上完,怎有脱漏?但仍是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门旁观,只见一乞丐蹲在地上,刚翻开热气腾腾的蒸钵盖,预备受用。

  家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃本地财主,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他归去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌,公然引得四方门客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

  7.东安子鸡

  东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。

  东安子鸡是湖南的保守名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭店,某晚来了几位经商客长,其时店里菜已卖完,店东提来两只活鸡,顿时宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,插手盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口新鲜,客长吃后很是对劲,过后四处宣扬,小店声名远播,各路门客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐步出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”传播至今已有一千多年的汗青,成为湖南最出名的菜肴。

  •唐玄宗开元年间,有客商赶路,天黑饥饿,在湖南东安县城一家小饭馆用餐。店东老妪因无菜可供,捉来孺子鸡现杀现烹。孺子鸡颠末葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人拍案叫绝,四处奖饰此菜绝妙。知县传闻后,亲身到该店品尝,公然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。这款菜传播至今上千年,成为湖南名菜。

  •传说,北伐和平胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设席款待宾客,席中有“东安鸡”一菜,宾客食后拍案叫绝。郭沫若《洪波曲》载:抗日和平期间,唐将军在长沙水陆洲的第宅里,曾设席款待了他,其间也有东安子鸡这道菜。1972 年2 月美国总统尼克松访华,主席宴请尼克松时,曾用东安鸡等湘菜款待他,尼克松吃得很欢快,边吃边赞扬,回国后。还大举表扬“东安鸡”味美可口,久食不厌。

  飞龙别名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以连结汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,养分丰硕,适合用作滋补汤品。

  飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方式有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的滚水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点俄欧特-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚蛋时,一手拿着飞龙,另一只手不断地用勺子将吊锅子里的滚水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在滚水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必需把吊锅子擦洗清洁,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤连结原有的美味,不得插手任何调料或酱油。

  “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上稀有,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。

  此菜汤清见底,汤中红、白、绿、黑四色相间,其味鲜咸异美。此菜以飞龙(榛鸡)为次要原料,配以口蘑,汤呈乳白色,味极鲜美。三味同食,极富养分,是滋补之甘旨汤菜。

  9.无为熏鸭

  无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是尽人皆知的徽菜保守名菜。它别名无为板鸭,距今已有两百多年的汗青。据无为县志记录:“风俗婚筵多用鹅后改为鸭”,至今本地还留传著如许的风尚。

  无为熏鸭,已有二百多年汗青。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的奇特方式烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,味道鲜美可口,其制法与口胃均独具一格,因此全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

  用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质新鲜,气息芬芳,别有风味。

  菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的缘由为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里寻食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精巧,操作细,成品体形完满,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏清香。若醮醋食用,风味尤佳。

  无为熏鸭最后的由来还跟朱元璋相关系。本来明太祖朱元璋小的时候家穷,给人家放牛。可是店主不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一路,便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。有时烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了。后来,这一做法在民间传播开来,并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大,还试探出用锯末熏鸭的奇特制造工艺,从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了,而“无为熏鸭”成了风靡全国的处所风味食物。

  10.北京烤鸭

  北京烤鸭是具有世界声誉的北京出名菜式,用料为优良肉食鸭北京鸭,果柴炭火烤制,色泽苍白,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大门户,而北京最出名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“全国甘旨”而举世闻名。

  相传,烤鸭之美,是源于珍贵品种的北京鸭,它是当当代界最优良的一种肉食鸭。听说,这一特种纯北京鸭的豢养,约起于千年前摆布,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,不断延续下来,才得此优秀纯种,并培育成今之珍贵的肉食鸭种。即用填喂方式育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不只如斯,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因此,作为优良品种的北京鸭,成为世界珍贵鸭种来历已久。

  明初年间,老苍生爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据申明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新服法来奉迎万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“廉价坊”最出名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净主要求在2.5公斤摆布。

  听说,跟着朱棣篡位迁都北京后,也趁便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间,老“廉价坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而其时的名称则叫“金陵片皮鸭”,就在老“廉价坊”的市幌上还出格标有一行小字:金陵烤鸭。

  在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭手艺又成长到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不只使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”代替了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

  北京烤鸭三大服法:

  第一种服法:听说是由大宅门里的太太蜜斯们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜好将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的茶房一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

  第二种服法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是甘旨非常。

  第三种服法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是晚年受接待的一种佐料。蒜泥能够解清淡,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更添加了一丝辣意,风味更为奇特。不少顾客出格偏心这种佐料。

  11.黄泥煨鸡

  相传,很早以前,有一个叫化子,沿途乞食漂泊到常熟县的一个村庄。一日,他偶尔得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀身后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,显露了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆按照这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

  炸烧味,入口酥烂肥嫩,风味奇特。

  •关于叫化鸡的来历,还有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无法之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子如获至宝,遂抱鸡风卷残云起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,感觉味道奇特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美非常。后来,这种烹制方式就在民间传播开来,大师把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再当前,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦不断改进,并添加了多种调味辅料,因而博得了浩繁食者的赞扬,名声远扬,慕名品尝者,常年川流不息。

  现在,“叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》。陈旧的菜肴正焕发出新的甘旨。

  •叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”类似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

  •在食此菜时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味奇特。若配葱白、甜面酱进食,口胃更佳。此菜是常熟地域保守名菜,也是姑苏三鸡之一。