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中国十大名菜之无为熏鸭 肉嫩色美芳香扑鼻太诱人

时间:2019-08-05 23:23  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  无为熏鸭也称无为板鸭,板鸭加一道熏制的过程就成了熏鸭,是安徽省无为县保守特色名食,是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是尽人皆知的徽菜保守名菜,中国十大名菜之一。无为熏鸭汗青长久,距今已近200年汗青,早在清代道光年间就闻名于世。

  中国十大名菜

  中国十大名菜都有它的传说,无为熏鸭也是如斯。传说好久以前,无为一个做板鸭的名叫张忍的孤儿,与邻人家闺女何泉情投意合,张忍无钱便兴起勇气手提板鸭,来到何家求婚。何家看到张忍的聘礼,仅是一只板鸭,唯恐世人耻笑,便拒绝了。张忍回抵家中无心吃饭,随手将板鸭挂在焖灶上面的铁钩上,又添了一把木屑便睡下了,不意醒后板鸭竟然变得色泽金黄,芬芳扑鼻。张忍将板鸭又作一次短暂卤焖,板鸭更显得肉嫩色美。当张忍将这只板鸭再次送到何家时,何家为之喜不自禁,同意了亲事。婚后夫妻俩悉心研制和经销板鸭,获得人们赞誉,并将板鸭改称熏鸭。

  沿江菜最具代表性

  无为熏鸭好吃是由于它的制造讲求,工艺复杂,先熏后卤。小编这里送上无为熏鸭的做法。

  起首备材料:鸭子两只,葱片100克,姜片100克,茴香25克。

  无为熏鸭的做法:

  鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,两头须翻动一次。

  将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

  熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

  大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

  无为熏鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质新鲜,兼具北京烤鸭的芬芳和南京板鸭的新鲜,难怪能占中国十大名菜一席席位了。

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