您现在的位置是:主页 > 2019正版免费全年资料 > 路南乳饼 - 国搜百科

http://someruffcomp.com/lnrb/91.html

路南乳饼 - 国搜百科

时间:2019-08-03 06:19  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  路南乳饼是云南彝族的保守食物。此中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。乳饼长约25-30厘米,宽10-12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一路,称为“一对”。乳饼的服法良多,可煎、煮、蒸、烤,亦可生吃。和宣威火腿片合在一路熟制,就成了云南名菜“火夹饼”。

  路南乳饼是一道面食,次要原料是新颖羊奶,配料是食用酸,通过鲜奶煮沸、配制“酸奶”、晾干、压制的做法而成。该面食盛产于路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等地。

  乳饼是选用新颖羊奶,煮沸插手食用酸,凝固后加压制成块状,一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优良乳饼色白略带黄色,概况有油质,无酸味。民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。乳饼的服法良多,可煎、蒸、煮、烤,切丝炒肉,还可生吃,切成片与火腿片相间,即可制成闻名的云腿乳饼罐头。

  因为乳饼养分丰硕,味道鲜美,食用便利,可烹制成各类甘旨菜肴,加之制造简单,容易保留,深受人们喜爱。

  路南乳饼是云南彝族的保守食物,此中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗,乳饼长约25~30厘米,宽10~12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一路,称为“一对”。

  相传彝族牧人持久赶着羊群到水草丰厚的处所去放牧,因为远离村镇,每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻伶俐的牧人,眼看美酒玉液般的羊奶倾倒于地,心中十分可惜,后来,他从邻人制造豆腐中获得启迪,颠末频频实践,创制出用酸浆点羊奶制造乳饼。

  乳饼的服法良多,可煎、煮、蒸、烤,亦可生吃。和宣威火腿片合在一路熟制,就成了云南名菜“火夹饼”,在滇味莱中,乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式,仍是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席珍贵莱式,深受各族人民的喜爱。

  制造时先把鲜奶煮沸,插手食用酸配制成“酸奶”,再用竹筷将奶中的卵白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。成品为乳黄色,油润滑腻,质地精密,乳香浓重,贫苦涩美,口胃纯正,养分丰硕,照顾便利,民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。便于运输和加工食用。

  乳饼是一种高卵白、高脂肪的滋补养分食物,与西方的奶酪有殊途同归之妙。经阐发,乳饼含水40%,优良卵白质达20%以上,脂肪约30%,乳饼中的卵白质是全价卵白质,含有人体所需的八种必需氨基酸,消化率达98%摆布;乳饼中的脂肪质量好,容易被人体消化接收;乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

  乳饼的服法良多,曾经成为一种云南常用的菜肴原料,能够煎、蒸、煮、烤,或是沾白糖生吃。“青豆米烩乳饼”是回族的保守菜肴。“乳饼夹火腿”又是云南汉族的保守菜。通俗人家常吃“水煎乳饼”,吃其本味。

  石林县境内多山,有着广漠的草场,适宜放牧,出格适合豢养奶山羊,用山羊奶做出的乳饼风味奇特、养分丰硕。石林乳饼久负盛名,郭沫若在其《孔雀胆》附录《昆明景物》中写道:“邓川乳扇与路南乳饼,均云南名产,为羊奶所制,素食妙品也。甜食咸食均可。”

  本词条内容由国搜百科按照相关材料编纂,仅供参考。若有问题,可联系我们修订、完美或删除。也接待更多热爱学问共享、有志于词条编纂的专业人士参与国搜百科建立。联系德律风 合作邮箱: 交换本词条对我有协助0

  非盟第31届领袖会议

  中国与世贸组织白皮书

  本年铁路暑运开启

  公积金缴存基数调整

  英女王签订退欧法案

  个税修法收罗看法

  国际商事法庭6月挂牌

  新版外商投资负面清单

  李嘉诚辞汕大名望主席

  康佳接盘新飞电器

  香港征收一手房空置税

  美国退出人权理事会

  中国盲人男足世界杯季军

  2018高考分数线

  首届世界竹藤大会

  谢震业刷黄种人百米记载

  个税法第七次点窜