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卤腐与乳饼的美丽传说 玉溪日报

时间:2019-07-30 06:50  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  来历:玉溪日报

  打猎盘游走于文字与美食之间,周游世界罗致心里需求的亮光,向你讲述出乎预料的故事。

  闻名遐迩的出名风光区石林原属路南县。石林山川清幽,风光秀丽,发源于本县黑龙潭并穿流县境的巴江水水质清冽甜美,本地人采用此水制造的豆腐,质量甚佳,风味奇特。

  传说一个制造豆腐的撒尼族小伙子因急于攒钱娶亲,做了太多豆腐一时卖不完,起头发酵长白毛。斑斓聪慧的未婚妻突发奇想,将发酵的豆腐放入瓷坛,再放进些八角、茴香子和辣椒,喷洒上白酒、香油,然后用油纸封严瓷坛口。三个月之后,一种味道鲜美奇异的新美食降生了,大街冷巷争相抢购,姑娘把这道甘旨食物取名“卤腐”。

  精确说路南卤腐是以豆腐为原料制成的一种半发酵食物。它色泽辉煌光耀,呈红黄色,味道回甜,细腻化渣,清香可口。外观块形划一,色泽艳丽,细腻而有弹性,实为色、香、味俱优的佐餐佳品。

  路南卤腐一般是冬产、春贮、夏销,其味道复杂而微妙。用来佐粥及制造各类调味汁,香鲜的味道和细腻的口感能缔造出丰硕的味觉结果。作为副角,它奇特的风味总会使得与之共同的其他食物相得益彰、别有味道。

  从1898年至今,路南卤腐在一百多年的时间里,树立了耸立不倒的抽象,集云南省优良产物、国度贸易部优良产物等荣誉于一身。由于一个斑斓的恋爱传说,路南卤腐被付与了传奇色彩,由于特殊的水质和天气,路南卤腐像茅台一样并世无双。

  它之所以能在浩繁同类食物中桂林一枝,归功于制造豆腐时所利用的巴江水。好像世界上所有工艺复杂的发酵食物一样,优良的水源必不成少,但事实是巴江水中的哪些成分决定了路南卤腐的最终质量,尚未晓得。

  路南乳饼是云南彝族的保守食物,圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等地盛产举世闻名的乳饼,此中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。

  相传彝族牧人持久赶着羊群到水草丰厚的处所放牧,因为远离村镇,每天都要把吃不完的羊奶倒掉。一位年轻伶俐的牧人,眼看雪白的羊奶每日被倾倒于地,心中十分可惜。他苦思冥想,从邻人制造豆腐中获得启迪,颠末频频实践,创制出用酸浆点羊奶制造乳饼的绝技。

  乳饼不断是石林本地保守的高级食材,作为原料的羊奶取自本地放养的乳山羊,制造时先把鲜奶煮沸,插手食用酸配制成“酸奶”,再用竹筷将奶中的卵白质和脂肪等摊成薄片,凝固后用纱布包起压制成块,晾干即成乳饼。一般5公斤奶可制1公斤乳饼,成品乳饼颜色白中带黄,质地细腻,分发出淡淡的乳香,一般环境下无酸味,概况有薄薄的油脂笼盖。

  乳饼长约25-30厘米,宽10-12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一路,称为“一对”。乳饼不断是石林本地保守的高级食材,贫苦涩美,口胃纯正,养分丰硕,民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。

  乳饼是一种高卵白、高脂肪的滋补养分食物,与西方的奶酪有殊途同归之妙。经阐发,乳饼含水40%,优良卵白质20%以上,脂肪约30%,乳饼中的卵白质是全价卵白质,含有人体所需的八种必需氨基酸。乳饼中的脂肪质量好,容易被人体消化接收,消化率达98%摆布,乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

  因为乳饼养分丰硕,味道鲜美,食用便利,可烹制成各类甘旨菜肴,加之制造简单,容易保留,深受人们喜爱。乳饼的服法良多,可煎、蒸、煮、烤、切丝炒肉,还可生吃。在滇味莱中,生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼、锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等都是筵席珍贵莱式,切成片与火腿片相间,即可制成闻名的云腿乳饼罐头,和宣威火腿片合在一路烹制,就成了云南名菜“火夹饼”。

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