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云南省有名特风味食品----乳饼

时间:2019-09-16 15:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  云南省出名特风味食物----乳饼

  消息编号:343722

  浏览:371次

  赵俞东 (个别运营)

  15.00

  50(g)

  原料与配料

  中国 云南 昆明市官渡区 织布营354号

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  产物细致引见

  50(g)

  原料与配料

  90(天)

  48(%)

  冷藏.常温

  云南特产羊乳饼

  石林(路南)县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等,盛产举世闻名的乳饼。乳饼是选用新颖羊奶,煮沸插手食用酸,凝固后加压制成块状,一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优良乳饼色白略带黄色,概况有油质,无酸味。民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。乳饼的服法良多,可煎、蒸、煮、烤,切丝炒肉,还可生吃,切成片与火腿片相间,即可制成闻名的云腿乳饼罐头。

  羊乳用羊奶作原料,制造方式大体是先用纱布将鲜奶进行过滤,滤去杂质,在按必然的比例在羊奶中加进卤水或者是一种名叫奶藤的野活泼物,然后用火加热至涨沸,使之凝结成絮状物,再用纱布包住进行挤压,滤去酸水,即成一块块四方形乳白色的乳饼。羊乳饼的服法多种多样,新颖时不需任何烹饪加工就能够生吃;熟食时可先将乳饼切成豆腐干样的小块,用文火在熟香油中煎炸到两面发黄,即可上桌作为佐餐下酒的甘旨;还能够切成薄片,再两片之间夹进一片鹤庆火腿,形似西餐中的“三明治”,放入甑子蒸熟后食用,乳饼鲜香与火腿芬芳竞相媲美,相的益彰。别的剑川一带还有一种奇特的服法,既把乳饼与甜米酒、火腿和食糖夹杂拌匀,放在碟碗中隔水或者搁在甑子里蒸熟后食用。羊乳饼食用以新颖为佳,如要保留,可浸入炼透后冷却的菜汁油中,即便隔年食用,其养分、色泽、香味均与新颖的

  前人曰:“羊食百草,其乳滋补。”羊奶中含有丰硕的卵白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素等成分,是人类养分弥补最全面的佳品,是世界上公认最接近人奶的乳品,被称为:“奶中之王”、“乳业之秀”。 消费者喜爱羊奶不只仅是由于羊奶口感奇特,而是认识到羊奶是温性食物,暖胃、易消化、补肾。西医对羊奶的保健感化推崇有加,早在《本草纲目》中就有记录:“羊乳甘温无毒,补寒冷虚乏,润心肺,治消渴,疗虚劳,益精气,补肺肾气,和小肠气”。 羊奶适宜各类人群饮用,特别是可解除大部门人饮用牛奶惹起的过敏及不适、胃肠道功能欠安、支气管炎症或身体虚弱、易委靡的人群以及羊奶中的乳糖分子颗粒藐小,容易被乳糖酶消化分化,所以宝宝饮用不易呈现吐逆、皮疹、胀气、溢奶、腹泻、便秘等景象;对于老年人来说,羊奶性温,具有较好的滋补感化。 羊乳中有高含量延年寿命肉酸素氨基酸;其溶点低所以减低血液流动黏性,无益血液轮回防止血管软化使结尾微血管血液畅通及皮肤代谢;同时,可推进骨骼发展降低血液中胆固醇;羊奶与人奶一样含丰硕不饱和脂肪酸出格是中链脂肪酸(mct),易被肠粘膜细胞接收,间接进入静脉氧化供能,不易在人体内构成脂肪堆积,不易惹起身体肥胖。 羊奶除加工成液态奶、羊奶粉外,还可加工成乳饼,乳饼色白如豆腐,奶香飘溢,食之嫩滑爽口;乳饼比羊奶更易储藏运输和加工食用。 乳饼的服法:跟着人们烹调手艺不竭地改良,服法也花腔迭出。乳饼可通过蒸、烩、煎、炸等方式烹制出口胃各别、色香味美的多种菜肴。如:火夹乳饼(蒸)、青蛙蹲石板(烩)、锅贴乳饼(煎)等,都是云南人津津乐道的甘旨好菜

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