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这道面食哪能吃出牛奶味儿

时间:2019-08-24 11:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  吃货美食在路上

  路南乳饼是一道面食,次要原料是新颖羊奶,配料是食用酸,通过鲜奶煮沸、配制“酸奶”、晾干、压制的做法而成。该面食盛产于路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等地。

  路南乳饼是云南彝族的保守食物。此中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。乳饼长约25~30厘米,宽10~12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一路,称为“一对”。相传彝族牧人持久赶着羊群到水草丰厚的处所去放牧,因为远离村镇,每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻伶俐的牧人,眼看美酒玉液般的羊奶倾倒于地,心中十分可惜,后来,他从邻人制造豆腐中获得启迪,颠末频频实践,创制出用酸浆点羊奶制造乳饼。

  制造时先把鲜奶煮沸,插手食用酸配制成“酸奶”,再用竹筷将奶中的卵白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。成品为乳黄色,油润滑腻,质地精密,乳香浓重,贫苦涩美,口胃纯正,养分丰硕,照顾便利,民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。便于运输和加工食用。