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乳饼_百度百科

时间:2019-08-22 22:05  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  [rǔ bǐng]

  乳饼是云南大理白族人和路南撒尼人制造的一种奶酪cheese)的名称。白语称为yond bap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。 沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。

  cheese

  牛奶或山羊奶

  乳饼一名是参考乳扇一名起的。 乳饼的白语名称 yond bap 字面意义是羊(yond) 奶(bap),取其块状,形如月饼之故。

  乳饼的汗青不成考。 不外能够大要有两个线. 云南只要滇西北大理白族和滇东南彝族撒尼人有制造乳饼的工艺。

  2. 撒尼人的长篇叙事里记录他们来自卑理。这个传说在史猜中能找到对映。 成书于唐朝中期的《蛮书》 记录了南诏攻打洱海四周的河蛮后强行将河蛮迁至今昆明附近(离路南不远)。河蛮是公认的白族先民之一。所以今天撒尼人制造的乳饼和白族人制造的乳饼很可能是统一路源。因而,乳饼呈现的时间不会晚于9世纪。

  3.路南乳饼是云南彝族的保守食物。此中以路南彝族自治县的乳饼最为正宗。乳饼长约25~30厘米,宽10~12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一路,称为“一对”。相传彝族牧人持久赶着羊群到水草丰厚的处所去放牧,因为远离村镇,每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻伶俐的牧人,眼看美酒玉液般的羊奶倾倒于地,心中十分可惜,后来,他从邻人制造豆腐中获得启迪,颠末频频实践,创制出用酸浆点羊奶制造乳饼。

  取鲜奶,兑入一种从本地山上采集的酸果榨汁液,酸化乳液。酪卵白遇酸析出。颠末滤,压实,适度脱水后成品。 其工艺道理和工序跟制造豆腐有殊途同归之妙,惟豆腐是大豆动物卵白,而乳饼为牛羊酪卵白。

  火腿蒸乳饼

  由此,乳饼其实该当称为“

  ”。有人认为豆腐的发现现实上是胡汉交换中遭到乳饼出产工艺的开导所致。

  一种较新的出产乳饼的工艺参数为: 凝乳温度80℃,CaCl2的添加量为0.025%,加酸凝乳剂(pH=3.85)的量为25%。

  乳制食物名。《初学记》卷二六引 晋 卢谌 《祭法》:“夏祠别用乳饼,冬祠用环饼。” 宋 孟元老 《东京梦华录·清明节》:“节日坊市卖稠饧、麦餻、乳酪、乳饼之类。” 元 杨允孚 《滦京杂咏》上:“营盘风软浄无沙,乳饼羊酥当啜茶。” 郭沫若 《孔雀胆》附录《昆明景物》:“ 邓川乳扇与 路南 乳饼,均 云南 名产,为羊奶所制,素食妙品也。甜食咸食均可。”

  乳饼的服法良多,可煎、煮、蒸、烤,亦可生吃。和宣威火腿片合在一路熟制,就成了云南名菜“火夹饼”,在滇味莱中,乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式,仍是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席珍贵莱式,深受各族人民的喜爱。

  乳饼是一种高卵白、高脂肪的滋补养分食物,与西方的奶酪有异曲同功之妙。经阐发,乳饼含水40%,优良卵白质达20%以上,脂肪约30%,乳饼中的卵白质是全价卵白质,含有人体所需的八种必需氨基酸,消化率达98%摆布;乳饼中的脂肪质量好,容易被人体消化接收;乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

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  援用日期2015-02-21

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