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路南乳饼

时间:2019-07-29 05:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  路南乳饼是一道面食,次要原料是新颖羊奶,配料是食用酸,通过鲜奶煮沸、配制“酸奶”、晾干、压制的做法而成。

  该面食盛产于路南县圭山、石林、尾则、亩竹箐、西街口等地。

  高卵白,氨基酸

  乳饼是选用新颖羊奶,煮沸插手食用酸,凝固后加压制成块状,一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优良乳饼色白略带黄色,概况有油质,无酸味。民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。乳饼的服法良多,可煎、蒸、煮、烤,切丝炒肉,还可生吃,切成片与火腿片相间,即可制成闻名的云腿乳饼罐头。

  因为乳饼养分丰硕,味道鲜美,食用便利,可烹制成各类甘旨菜肴,加之制造简单,容易保留,深受人们喜爱。

  路南乳饼是云南彝族的保守食物。此中以路南彝族自治县乳饼最为正宗。乳饼长约25~30厘米,宽10~12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一路,称为“一对”。相传彝族牧人持久赶着羊群到水草丰厚的处所去放牧,因为远离村镇,每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻伶俐的牧人,眼看美酒玉液般的羊奶倾倒于地,心中十分可惜,后来,他从邻人制造豆腐中获得启迪,颠末频频实践,创制出用酸浆点羊奶制造乳饼。

  制造时先把鲜奶煮沸,插手食用酸配制成“酸奶”,再用竹筷将奶中的卵白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。成品为乳黄色,油润滑腻,质地精密,乳香浓重,贫苦涩美,口胃纯正,养分丰硕,照顾便利,民间将乳饼放入罐内密封,可存放半年不变质。便于运输和加工食用。

  乳饼是一种高卵白、高脂肪的滋补养分食物,与西方的奶酪有殊途同归之妙。经阐发,乳饼含水40%,优良卵白质达20%以上,脂肪约30%,乳饼中的卵白质是全价卵白质,含有人体所需的八种必需氨基酸,消化率达98%摆布;乳饼中的脂肪质量好,容易被人体消化接收;乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

  乳饼的服法良多,可煎、煮、蒸、烤,亦可生吃。和宣威火腿片合在一路熟制,就成了云南名菜“火夹饼”,在滇味莱中,乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼家常菜式,仍是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席珍贵莱式,深受各族人民的喜爱。

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